在运城，若要找一道既能上得了席面、又能围坐一桌吃得热火朝天的菜，活鸡兔一定排得上号。这道菜名听着直白，背后却藏着河东人对食材本味的执着——鸡要现宰的鲜，兔要嫩滑的肉，两样合在一锅里炖煮，汤汁浓郁、肉质紧实，配上一碗白米饭或几个刚出锅的馍，便是运城人待客最实在的心意。位于盐湖区东城新区的龙龙活鸡兔饭店，正是把这份心意做成了招牌，让不少本地人和过路客都愿意专程来尝一口。
初听“活鸡兔”这个名字，外地朋友常会愣一下：是鸡还是兔？其实它是把鸡肉和兔肉同锅烹制的一道地方风味菜。运城地处晋南，黄河与汾河交汇，农耕历史悠久，农家养鸡养兔本是寻常事，逢年过节或家里来客，宰一只鸡、配一只兔，一锅炖出来，既体面又实惠。久而久之，这种搭配成了当地餐饮里颇具辨识度的做法。
活鸡兔的“活”字，强调的是现宰现做。鸡肉讲究紧实有嚼劲，兔肉则以细嫩见长，两种肉质在同一锅里相互借味，鸡肉吸了兔肉的鲜，兔肉沾了鸡油的香，汤汁越煮越浓。运城人吃这道菜，不太追求花哨的摆盘，更看重火候和用料——这也是龙龙活鸡兔饭店一直坚持的路子。
一道活鸡兔好不好吃，从选料到出锅，每一步都省不得。结合运城本地餐馆的常见做法，大致可以拆成几个关键环节：
看似家常，真正做好却要靠经验。火大了容易糊底，火小了香味出不来；配料多了压住肉味，少了又显得寡淡。这也是为什么很多人愿意到店里吃——同样的食材，师傅的手感就是不一样。
在运城，活鸡兔不只是一道菜，更是一种聚餐场景的解决方案。朋友小聚、家庭团圆、工地收工、商务便餐，一锅活鸡兔端上桌，热气腾腾，大家围坐分食，气氛自然就起来了。相比精致的分餐菜式，这种“共享一锅”的吃法更符合晋南人豪爽实在的性格。
从餐饮消费的角度看，活鸡兔还有几个实在的优点：
盐湖区东城新区一带餐饮选择不少，但主打活鸡兔的店并不多。龙龙活鸡兔饭店立足本地口味，把这道运城特色餐饮做成了周边居民和上班族都认的招牌，靠的就是稳定出品和实在分量。
餐饮之外，住宿和餐饮业的服务往往是连在一起的。对于来运城办事、探亲或短途旅游的客人来说，吃饭和住店常常是同一个需求的两面。龙龙活鸡兔饭店在餐饮主营之外，也兼顾客房与宴请接待，方便客人吃完不用赶路，住下第二天接着办事或游玩。
这类“餐饮+住宿”的经营模式，在盐湖区东城新区并不少见，但要做好并不容易：餐饮要保证口味稳定，住宿要保证干净安静，会议宴会还得有对应的场地和服务。对本地食客来说，这里是聚餐推荐名单上的常客；对外地客人来说，这里也是一个能同时解决吃和住的落脚点。
第一次吃活鸡兔，不妨按人数来安排。三五人小聚，一锅中份活鸡兔打底，配两三个爽口凉菜和一份主食即可；人多一些，可以加一份汤品或本地风味小炒，荤素搭配更均衡。辣度可以提前和店家沟通，运城本地口味偏咸鲜微辣，外地客人若不太能吃辣，点单时说一声就能调整。
另外，活鸡兔现做需要时间，赶时间的客人最好提前电话沟通或预留等候时间。若是宴请或团体用餐，提前预订更稳妥，也让后厨有时间备料。
运城活鸡兔之所以能在本地餐饮里站稳脚跟，靠的不是噱头，而是食材的鲜、做法的实和吃法的热闹。它像极了河东人的性格——不绕弯子，把好东西直接端上桌。无论是本地人找一家熟悉的馆子聚餐，还是外地客人想尝尝地道的运城农家菜，一锅活鸡兔都是不错的起点。在盐湖区东城新区，龙龙活鸡兔饭店愿意做那个把锅烧热、把客留住的地方。